葡萄釀酒一代宗師
GDJY 2009/3/20 16:23:57
愛米·卑諾
愛米·卑諾(Emile PEYNAUD)生于1912年,15歲就開始在波爾多酒商Maison Calvet工作,直到今天,當時他工作過的辦公室、酒窖仍然完好地保存在波爾多市區Quai des Chartrons。之后,他一直工作到1990年退休(期間他的工作因為二戰被終止過),是年獲得Decanter評為“年度先生”。
在他的職業生涯中,卑諾先生自20歲起共發表了300多篇科學論文,其中被全球葡萄酒愛好者、葡萄酒專業人士所熟悉的Le gout du vin/The Taste of Wine (1980) 以及Connaissance et Travail du vin/Knowing and Making Wine (1982),以法文、英文多次印刷。
卑諾先生被認為是葡萄酒現代工藝大師,最有影響的葡萄釀酒學家。他的釀酒理論在今天被所有釀造高質量葡萄酒的釀酒師所采用,可以歸納為三個方面:首先,釀酒必須采用健康成熟的葡萄;其次,應當最大限度浸提葡萄中的單寧;最后,發酵溫度應當可控并且酒精發酵后浸漬時間足夠長。
卑諾先生是位勤奮的葡萄釀酒學家,作為波爾多大學的博士以及之后的教授,他將理論與實踐有機結合,在課堂教書的同時,在酒廠進行咨詢、顧問。最多的時候他為70多個酒廠進行咨詢、顧問,從特等酒莊如瑪歌(Margaux)到五等酒莊如Lynch-Bages(在Pauillac)。他每周工作7天,每天走訪15個酒廠之多。他的足跡幾乎遍及全球葡萄酒主產區,在加州、智利、西班牙、秘魯、墨西哥以及意大利。
雅克·波瓦塞瑙Jacques Boissenot [1978至1990年期間,協助卑諾先生開展顧問工作,現今是梅多克(Medoc)產區最為著名葡萄釀酒顧問大師,為Margaux, Palmer等多家酒莊顧問,本人有幸于2001年在Palmer酒莊結識Boissenot先生] 稱卑諾先生為自己的事業神父!八且晃粋ゴ蟮钠咸丫破穱L家,他具有調配出最好葡萄酒的天賦;他也教會了我如何釀造偉大的葡萄酒!
“我很感激他,瑪歌酒莊也很感激他。我將永遠記住這位在工作上是專家,同時又是善于待人、待酒的紳士”,瑪歌酒莊總經理Paul Pontallier說。
Decanter 的總編顧問Steven Spurrier評價:“他是最感人的,最有號召力的波爾多葡萄酒教授;在四十多年里對波爾多葡萄酒產生巨大影響”。
“當你下一次開啟一瓶波爾多葡萄酒時,讓我們舉杯哀悼哀悼愛米.卑諾(Emile PEYNAUD)先生”,布忠建議。
愛米·卑諾(Emile PEYNAUD)先生在經歷幾年帕金森綜合癥煎熬后,于2005年1月18日去世,享年92歲。
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