愛米·卑諾

　　愛米·卑諾(Emile PEYNAUD)生于1912年，15歲就開始在波爾多酒商Maison Calvet工作，直到今天，當時他工作過的辦公室、酒窖仍然完好地保存在波爾多市區Quai des Chartrons。之后，他一直工作到1990年退休（期間他的工作因為二戰被終止過），是年獲得Decanter評為“年度先生”。

　　在他的職業生涯中，卑諾先生自20歲起共發表了300多篇科學論文，其中被全球葡萄酒愛好者、葡萄酒專業人士所熟悉的Le gout du vin/The Taste of Wine (1980) 以及Connaissance et Travail du vin/Knowing and Making Wine (1982)，以法文、英文多次印刷。

　　卑諾先生被認為是葡萄酒現代工藝大師，最有影響的葡萄釀酒學家。他的釀酒理論在今天被所有釀造高質量葡萄酒的釀酒師所采用，可以歸納為三個方面：首先，釀酒必須采用健康成熟的葡萄；其次，應當最大限度浸提葡萄中的單寧；最后，發酵溫度應當可控并且酒精發酵后浸漬時間足夠長。

　　卑諾先生是位勤奮的葡萄釀酒學家，作為波爾多大學的博士以及之后的教授，他將理論與實踐有機結合，在課堂教書的同時，在酒廠進行咨詢、顧問。最多的時候他為70多個酒廠進行咨詢、顧問，從特等酒莊如瑪歌（Margaux）到五等酒莊如Lynch-Bages（在Pauillac）。他每周工作7天，每天走訪15個酒廠之多。他的足跡幾乎遍及全球葡萄酒主產區，在加州、智利、西班牙、秘魯、墨西哥以及意大利。

　　 雅克·波瓦塞瑙Jacques Boissenot [1978至1990年期間，協助卑諾先生開展顧問工作，現今是梅多克（Medoc）產區最為著名葡萄釀酒顧問大師，為Margaux， Palmer等多家酒莊顧問，本人有幸于2001年在Palmer酒莊結識Boissenot先生] 稱卑諾先生為自己的事業神父�！八�是一位偉大的葡萄酒品嘗家，他具有調配出最好葡萄酒的天賦；他也教會了我如何釀造偉大的葡萄酒�！�

　　“我很感激他，瑪歌酒莊也很感激他。我將永遠記住這位在工作上是專家，同時又是善于待人、待酒的紳士”，瑪歌酒莊總經理Paul Pontallier說。

　　 Decanter 的總編顧問Steven Spurrier評價：“他是最感人的，最有號召力的波爾多葡萄酒教授；在四十多年里對波爾多葡萄酒產生巨大影響”。

　　“當你下一次開啟一瓶波爾多葡萄酒時，讓我們舉杯哀悼哀悼愛米.卑諾(Emile PEYNAUD)先生”，布忠建議。

　　愛米·卑諾(Emile PEYNAUD)先生在經歷幾年帕金森綜合癥煎熬后，于2005年1月18日去世，享年92歲。