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葡萄酒中的巧克力味

逸香葡萄酒教育    2010/10/25 9:27:22

  葡萄酒中有各種各樣的風味,有水果味、花香味、動物味、植物味、巧克力等,葡萄酒中有巧克力味主要烘烤而產生的,不過葡萄酒中的巧克力風味是有區分的,大體有黑巧克力、奶油巧克力、法國香草巧克力和白巧克力等味道。

  但凡是經過中等程度以上烘烤、在新橡木桶中儲存過的紅葡萄酒,多少都帶點黑巧克力味。在舊世界的酒中,陳年的紅葡萄酒往往有這種風味,而在新世界的紅葡萄酒中,不如說澳大利亞和美國的酒,在年輕的時候就會發現。

  在甜型酒中,我們通常能在陳年的波特酒中發現黑巧克力味,在中國的陳年黃酒中也能找到,特別是陳放5-6年以上的江蘇黃酒和封缸酒中。

  能夠產生黑巧克力風味的紅葡萄品種主要來自赤霞珠、西拉、梅樂等。而黑皮諾兼有黑巧克力和奶油巧克力風味,品麗珠則帶有奶油巧克力風味。白葡萄品種同樣帶有巧克力風味,比如霞多麗帶有法國香草巧克力味,雷司令和長相思帶有奶油巧克力味。

  從產地上來看,最容易帶上黑巧克力風味的紅葡萄酒出產自澳大利亞,特別是Barossa pValley地區的西拉紅葡萄酒;波爾多的列級酒莊的一些紅葡萄酒;美國加州的紅葡萄酒,智利和阿根廷的紅葡萄酒,西班牙的Ribera pdel pDuero產區的紅葡萄酒。經過橡木桶發酵的波爾多和美國的白葡萄酒中,能發現法國香草巧克力和白巧克力的氣味,而在老香檳中有時也能發現。




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